豆制品美味又营养

    豆制品一直以来都是深受人们热爱的餐桌上的美味佳肴，大豆为原料，生产成各种各样的产品，摆上餐桌供人们享用。小小黄豆浑身是个宝。大豆蛋白质营养丰富。
    以大豆为原料制成的各种豆制品，不但增加了安全性，也便于做成多种菜肴，口味更佳，也使蛋白质等营养素消化吸收率大大提高。常见豆制品的加工工艺特点如下。
    豆浆大豆经筛选、洗涤、浸泡、磨碎、烧煮加热而成。
    豆腐是豆浆加凝固剂(如石膏、葡萄糖酸-S-内酯等)压型后的产品，根据其含水量不同可分为豆腐花、嫩豆腐、老豆腐。
    豆腐干、百页将豆腐脱水后即是(若加调料则是香干)。
    炸豆腐、素火腿、素鸡：豆腐脱水后经油炸成。
    乳腐、豆豉、臭豆腐干：它们是一类经过发酵的豆制品。
    乳腐是用豆腐晾晒、培菌、发酵、腌制、装坛、再发酵而成;豆豉是用黑豆等经清洗、蒸煮、制曲、成曲、洗霉、再发酵、冷却、晒干即成;臭豆腐干的生产在各地采用的方法不同：在上海是将豆腐坯浸人用芥菜梗、笋头、苋菜、姜、甘草、调料等发酵的卤汁缸(好的卤汁需经过1年半发酵)中而成;有的地区是将豆腐胚浸在隔年的咸菜卤中;西部地区是把豆腐胚放在缸里发酵而成(这种生产方法如有污染，食用后可能发生“肉毒中毒”)。