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豆制品美味又营养


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    豆制品一直以来都是深受人们热爱的餐桌上的美味佳肴,大豆为原料,生产成各种各样的产品,摆上餐桌供人们享用。小小黄豆浑身是个宝。大豆蛋白质营养丰富。
    以大豆为原料制成的各种豆制品,不但增加了安全性,也便于做成多种菜肴,口味更佳,也使蛋白质等营养素消化吸收率大大提高。常见豆制品的加工工艺特点如下。
    豆浆大豆经筛选、洗涤、浸泡、磨碎、烧煮加热而成。
    豆腐是豆浆加凝固剂(如石膏、葡萄糖酸-S-内酯等)压型后的产品,根据其含水量不同可分为豆腐花、嫩豆腐、老豆腐。
    豆腐干、百页将豆腐脱水后即是(若加调料则是香干)。
    炸豆腐、素火腿、素鸡:豆腐脱水后经油炸成。
    乳腐、豆豉、臭豆腐干:它们是一类经过发酵的豆制品。
    乳腐是用豆腐晾晒、培菌、发酵、腌制、装坛、再发酵而成;豆豉是用黑豆等经清洗、蒸煮、制曲、成曲、洗霉、再发酵、冷却、晒干即成;臭豆腐干的生产在各地采用的方法不同:在上海是将豆腐坯浸人用芥菜梗、笋头、苋菜、姜、甘草、调料等发酵的卤汁缸(好的卤汁需经过1年半发酵)中而成;有的地区是将豆腐胚浸在隔年的咸菜卤中;西部地区是把豆腐胚放在缸里发酵而成(这种生产方法如有污染,食用后可能发生“肉毒中毒”)。


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